百年祖傳排骨酥，四代秘製醃料太猛！肉多骨頭少超好吃

最後更新時間： 2026-10-22 作者：阿球小編

源自基隆廟口的何家百年祖傳排骨酥，在網路上一直都有超高討論度。這家承襲祖傳四代的獨家秘製醃料，堅持選用當日現宰的台灣溫體豬製作，光是看油鍋那陣仗就知道不簡單！很多市售排骨酥根本是在吃麵粉跟啃骨頭，肉少得可憐，但何家最扯的就是骨頭比例極低，幾乎整包都是肉多紮實的排骨酥，吃起來爽度真的破表。這天剛好經過看到攤位前排了一堆熟門熟路的在地人，大油鍋滾著油泡、香氣直接撲鼻而來，二話不說立刻跟著排隊買一波

何家百年祖傳排骨酥

地址：基隆市仁愛區（固定於基隆出攤，並不定期快閃台北、新北各傳統市場）
捷運：無（鄰近基隆火車站 / 廟口商圈步行可達）
營業時間：約 07:30 至售完為止（出攤日期與地點每週公告於粉專）
電話：0936-091800
粉絲團：何家百年祖傳排骨酥官方粉絲專頁 / Line預訂群組

何家百年祖傳排骨酥主打傳承四代的家傳老手藝，從挑選當日現宰台灣溫體豬肉到特調醬汁醃漬，完全遵照古法製作。除了在基隆當地擺攤，現在也經常以快閃形式巡迴台北內湖、大直、三重、板橋與土城一帶的傳統市場，很多老饕都是追著出攤行程跑

攤位就是非常傳統的街頭市場攤車風格，後方大鐵鍋正大火滾油現炸，兩位老闆雙手完全沒停過，現場香氣濃郁到走過路過很難忽視。因為人潮絡繹不絕，常常出鍋就被秒殺打包，如果不想在現場乾等排隊排到懷疑人生，強烈建議熟客一定要提早加入店家的社群預訂，時間到了直接去拿最省事

何家百年祖傳排骨酥的菜單相當純粹，基本上不搞花俏品項，專心把排骨酥炸好賣爆：

小份：$100
中份：$160
大份：$200
一斤裝：$320
如果你只是嘴饞想在路上邊走邊吃，買個小份或中份剛剛好；但如果是要帶回家配飯、煮排骨酥湯或氣炸分食，真心建議「直接買一斤 $320」最划算！雖然單看價格好像不便宜，但因為他們家肉量極高、骨頭極少，不像有些名店一整包骨頭佔掉三分之二，何家每一塊都是扎實肉感，換算下來整體 CP 值其實相當高

現炸排骨酥（中份 $160 / 一斤 $320）
這剛起鍋熱騰騰的排骨酥一拿到手，油脂香跟醃料香直接竄出來！外皮炸得極為酥脆卻沒有厚重黏糊的粉感，一口咬下去卡滋作響，裡面的溫體豬肉質飽滿、細嫩而且帶有豐沛肉汁，完全沒有乾柴感。四代秘製醃料非常入味，鹹甜比例拿捏得恰到好處，尾韻還伴隨淡淡蒜香與肉甜，根本不需要另外撒胡椒鹽就很夠味。最棒的是幾乎每一塊咬下去都是厚實的瘦肉與嫩筋，不用小心翼翼吐骨頭，吃起來就是一個爽字！放涼了吃不會有噁心的回油味，丟氣炸鍋或烤箱回烤 3 分鐘立刻酥度回歸，拿來煮蘿蔔排骨酥湯更是香氣十足

秘製紅糟肉（時價 / 預訂款）
除了排骨酥，現場擺放的紅糟肉整條紅通通也是視覺焦點！外層炸出薄脆外皮，肉質咬下去保有滿滿 Q 勁與彈性，紅糟特有的甘甜酒香滲透到肉質纖維裡，越嚼越香。鹹度適中完全不死鹹，不管是切片直接配著吃還是帶回家加菜都非常對味

它完全顛覆了傳統排骨酥「骨頭多、粉厚、肉乾扁」的缺點，用料扎實，溫體豬的鮮甜搭上四代祖傳秘製醃料，鹹甜適口、肉嫩多汁。來到基隆或是看到店家在北部各大傳統市場出攤快閃，招牌排骨酥絕對是必點清單，買一斤帶走就對了！基隆美食何家百年祖傳排骨酥推薦給大家

【基隆美食推薦】何家百年祖傳排骨酥｜四代秘製醃料太猛！肉多骨頭少

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